Appellation d'Origine Protégée 
Fait maison 
Spécialité Fourme d'Ambert au Sauternes Rayne Vigneau
Fourme d'Ambert au Sauternes Rayne Vigneau AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte persillée
Origine : Paris, France
Lait : Lait pasteurisé de vache
Matière grasse : Environ 24 %
Affinage : 8 semaines
Poids moyen : Environ 2 kg
🔹 Aspect visuel
La Fourme d’Ambert au Sauternes présente une croûte fine et sèche, de couleur grisâtre. Sa pâte est de teinte ivoire, parsemée de veines bleu-vert, avec une texture légèrement humide due à l’affinage au Sauternes.
🔹 Texture
La pâte est crémeuse et fondante, avec une onctuosité accentuée par l’affinage au Sauternes.
🔹 Goût
Ce fromage offre des saveurs douces et fruitées, avec des notes de miel, d’abricot et une légère touche de noisette, rehaussées par les arômes du Sauternes.
🔹 Odeur
Son arôme est délicat, mêlant des senteurs lactiques, fruitées et une pointe de vin doux.
🔹 Particularité
La Fourme d’Ambert est affinée avec du Sauternes Grand cru classé 2002 du Château Rayne Vigneau, ce qui lui confère des arômes uniques et une douceur particulière.
Conseils du commerçant
Vin :
• Accord classique : Un Sauternes, pour rappeler l’affinage.
• Accord audacieux : Un vin blanc moelleux, comme un Jurançon.
Pain :
Une tranche de pain brioché ou aux fruits secs.
Accompagnement :
Des fruits secs ou une compotée d’oignons pour sublimer ses arômes.
