Casanu à la Bière de Châtaigne
Casanu à la Bière de Châtaigne
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte lavée
Production : Corse, France
Lait : Lait pasteurisé de brebis
Matière grasse : Environ 30 %
Affinage : 3 semaines
Poids moyen : 0,200 grs
🔹 Aspect visuel
Sa croûte orangée, légèrement humide, est le résultat des lavages réguliers à la bière de châtaigne. La pâte, d’un jaune pâle, est souple et peut présenter quelques ouvertures.
🔹 Texture
La pâte est fondante et crémeuse, offrant une onctuosité qui se déploie agréablement en bouche. Elle peut devenir plus coulante à mesure que l’affinage progresse.
🔹 Goût
Le Casanu révèle des saveurs riches et complexes, mêlant des notes lactées, fruitées et une légère amertume apportée par la bière de châtaigne. Des touches de caramel et de fruits secs se manifestent en fin de bouche.
🔹 Odeur
Un parfum puissant, avec des arômes de sous-bois, de malt et une légère note alcoolisée.
🔹 Particularité
L’utilisation de la bière de châtaigne corse pour le lavage de la croûte confère à ce fromage une identité forte et un profil aromatique unique.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un vin rouge corse, comme un Patrimonio.
• Accord audacieux : Une bière artisanale à la châtaigne, pour un mariage harmonieux.
Pain :
Un pain aux châtaignes ou un pain de campagne légèrement toasté.
Accompagnement :
Quelques noix, des figues fraîches ou une confiture de myrte pour sublimer ses arômes.
