Label Rouge Sauté d'agneau
Epaule d'agneau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Des morceaux provenant de l'épaule d'agneau complètement désossée.
L'Agneau du Bourbonnais est un agneau né, élevé sous la mère pendant 60 jours au minimum et abattu dans le Bourbonnais. Il s’agit d’un animal de boucherie issu d’élevages de type traditionnel avec une alimentation principale à base d’herbe. Cinq races peuvent être utilisées : Mouton Charolais, Ile de France, Texel, Suffolk, Charmois ou leurs croisements.
A la coupe, la viande est rose et claire. Cette texture très fine et compacte permet la rétention des jus à la cuisson. C’est une viande goûteuse qui rappelle parfois le goût de noisette.
Conseils du commerçant
A braiser. Faites revenir vos morceaux de viande dans une cocotte, saisissez-les pour qu’ils dorent. Recouvrez-les d’eau et ajoutez deux cubes de bouillon, un bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h.
Vous pouvez cuisiner les morceaux de sauté d'agneau en navarin, ragoût, tajine ou couscous.
