Epigramme d'agneau

Un morceau situé sous l'épaule, et comprend une partie de la poitrine. C'est néanmoins un morceau très savoureux. On utilise souvent l'épigramme avec la poitrine et le collier d'agneau pour réaliser des plats mijotés.

Les agneaux du Limousin sont issus d'animaux de race à viande, nés, élevés et abattus sur l'aire géographique délimitée par l’IGP (la région du Limousin formée des départements de la Corrèze, de la Creuse, et de la Haute-Vienne).

 Ils sont âgés de moins de 10 mois.

Ils sont élevés sous la mère au minimum pendant soixante jours, nourris de fourrages de la ferme ou de même nature, disponibles à volonté, et de concentrés complémentaires en cas de nécessité.