Corsu Vecchiu Artisanale

Pâte pressée non cuite

Production : Corse, France

Lait : Pasteurisé de brebis

MG : 30 %

Affinage : 6 mois

Poids moyen : 2 kg

🔹 Aspect visuel

Une croûte épaisse et rustique, d’un marron brunâtre, marquée par son affinage en cave. La pâte ivoire, légèrement parsemée de cristaux de sels, témoigne d’un affinage long et naturel.

🔹 Texture

Une pâte dense mais fondante, offrant une sensation légèrement beurrée sous la langue. En bouche, elle dévoile un équilibre entre fermeté et onctuosité.

🔹 Goût

Le Corsu Vecchiu séduit par son goût puissant et typé, aux notes de brebis affirmées, de fruits exotiques comme la passion et l'ananas. Il évoque les senteurs du maquis corse avec des touches subtiles de noisette, de lait chaud et une pointe de sel en fin de bouche.

🔹 Odeur

Un parfum intense et caprin, relevé par des arômes herbacés rappelant les pâturages corses.

🔹 Particularité

Ce fromage est l’un des symboles du terroir corse, parfait pour les amateurs de fromages au goût authentique et prononcé.

Vins :

Accord classique : Un vin rouge corse comme un Niellucciu.

Accord audacieux : Un vin blanc minéral comme un Vermentino.

Pain :

Un pain au levain légèrement toasté.

Accompagnement :

De la charcuterie corse (Lonzu, Coppa) ou une touche de miel du maquis pour équilibrer sa puissance aromatique.