Tomme d'Estaing
Tomme d'Estaing
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte pressée non cuite
Production : Aveyron, France
Lait : Lait thermisé de brebis
Matière grasse : 28 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : 2,3 kg
🔹 Aspect visuel
La Tomme d’Estaing arbore une croûte épaisse, sèche et rustique, de couleur grisâtre à brunâtre, parfois recouverte de légères moisissures naturelles. Sa pâte est ferme, d’un jaune pâle, avec quelques petites ouvertures disséminées.
🔹 Texture
Sa texture est ferme mais fondante en bouche, offrant une légère élasticité. En vieillissant, elle peut devenir plus ferme tout en conservant une certaine onctuosité.
🔹 Goût
Ce fromage dévoile des saveurs douces et lactées, avec des notes subtiles de brebis, de noisette et une légère touche herbacée. L’affinage lui confère une complexité aromatique, avec une pointe d’épices en fin de bouche.
🔹 Odeur
Son arôme est discret, mêlant des senteurs lactiques à de légères notes animales et végétales, évoquant les pâturages de l’Aveyron.
🔹 Particularité
La Tomme d’Estaing est affinée selon des méthodes traditionnelles, reflétant le savoir-faire artisanal de la région.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un vin rouge léger et fruité, comme un Marcillac.
• Accord audacieux : Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Jurançon sec.
Pain :
Un pain de campagne aux céréales, légèrement grillé.
Accompagnement :
Des noix fraîches ou une confiture de figues pour enrichir la dégustation.
