Tomme à l'Ail Noir

Pâte pressée non cuite

Production : Castilla-La Mancha, Espagne

Lait : Lait cru de brebis

Matière grasse :  32 %

Affinage : 6 mois

Poids moyen : 3,5 kg

🔹 Aspect visuel

Ce fromage se distingue par sa pâte ivoire marbrée de veines sombres, résultat de l’incorporation d’ail noir confit. La croûte est ferme, d’une teinte beige à brun clair.

🔹 Texture

La pâte est ferme et légèrement cassante, typique des fromages de type Manchego. En bouche, elle offre une texture fondante avec une légère granularité.

🔹 Goût

L’association du lait de brebis et de l’ail noir confère à ce fromage une saveur unique. Les notes lactées et légèrement salées se mêlent à la douceur caramélisée et subtilement sucrée de l’ail noir, créant une harmonie gustative inédite. 

🔹 Odeur

Le parfum est doux, avec des arômes lactiques dominants, agrémentés de nuances sucrées et légèrement fermentées apportées par l’ail noir.

🔹 Particularité

L’intégration d’ail noir confit dans la pâte offre une expérience sensorielle originale, alliant la tradition fromagère espagnole à une touche d’innovation culinaire.

Vins :

• Accord classique : Un vin rouge espagnol jeune et fruité, comme un Tempranillo.

• Accord audacieux : Un vin blanc moelleux, tel qu’un Jurançon, pour contraster avec les notes sucrées de l’ail noir.

Pain :

Un pain aux noix ou aux fruits secs, légèrement toasté.

Accompagnement :

Des figues fraîches ou une compotée de poivrons rouges pour sublimer ses arômes.