Persillé de chèvre - Bleu Noir

Pâte persillée

Origine : Ile-de-France, France

Lait : Lait pasteurisé de chèvre

Matière grasse :  22 %

Affinage : 6 semaines

Poids moyen : 1 kg

🔹 Aspect visuel

Le Persillé Bleu Noir de Chèvre arbore une croûte fine et naturelle, de couleur ivoire à grisâtre. Sa pâte est de teinte ivoire, parsemée de veines bleu-vert. Son apparence témoigne d’un affinage soigné, offrant un contraste saisissant entre le blanc éclatant du lait de chèvre et l’intensité des moisissures.

🔹 Texture

La pâte est crémeuse et fondante, offrant une onctuosité agréable en bouche. Sa structure légèrement humide permet une répartition homogène du persillage, garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

🔹 Goût

Ce fromage offre des saveurs douces et fruitées, avec des notes de noisette et une légère touche de sel, apportant une complexité aromatique unique. Son affinage lui confère également des nuances légèrement boisées et épicées.

🔹 Odeur

Son parfum est caractéristique des fromages de chèvre affinés, mêlant des notes caprines discrètes à une pointe de sous-bois et de cave humide. Le bleu apporte une intensité supplémentaire sans dominer les arômes lactiques.

🔹 Particularité

Ce fromage est un exemple unique de persillé au lait de chèvre, offrant une alternative originale aux bleus traditionnels à base de lait de vache ou de brebis. Son affinage soigné et son intensité maîtrisée en font un produit d’exception, apprécié des amateurs de fromages de chèvres.

Vins :

• Accord classique : Un Sancerre blanc ou un Chardonnay minéral, qui mettront en valeur la finesse du lait de chèvre.

• Accord audacieux : Un Maury ou un Porto blanc, pour contraster avec le côté salin du bleu.

Pain

Un pain de campagne aux céréales ou une tranche légèrement grillée de pain aux noix.

Accompagnement

Quelques figues fraîches, des poires juteuses ou une touche de miel.