Filetta de Brebis Artisanale
Filetta de Brebis
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte lavée
Production : Corse, France
Lait : Lait pasteurisé de brebis
Matière grasse : Environ 28 %
Affinage : 6 semaines
Poids moyen : 280 g
🔹 Aspect visuel
Sa croûte orangée est ornée d’une feuille de fougère, symbole de son origine corse. La pâte, d’un jaune ivoire, est souple et homogène.
🔹 Texture
La pâte est crémeuse et fondante, avec une légère fermeté au cœur. Elle devient plus onctueuse à mesure que l’affinage progresse.
🔹 Goût
Le Filetta de Brebis présente des saveurs lactées, avec des notes herbacées apportées par la feuille de fougère. Une légère touche de noisette se manifestent en fin de bouche.
🔹 Odeur
Un parfum délicat de lait frais, mêlé à des arômes végétaux et une subtile note caprine.
🔹 Particularité
La présence de la feuille de fougère n’est pas seulement décorative ; elle influence également le profil aromatique du fromage, lui conférant une identité unique.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un vin blanc corse, comme un Vermentino.
• Accord audacieux : Un vin rosé sec et fruité.
Pain :
Une baguette tradition ou un pain aux herbes.
Accompagnement :
Des olives noires ou une confiture de figues pour enrichir la dégustation.
