Lou Bren pur brebis du Larzac

Pâte molle à croûte lavée

Production : Plateau du Larzac, Aveyron, France

Lait : Lait thermisé de brebis (Lacaunes)

Matière grasse : Environ 30 %

Affinage : 2 à 3 mois

Poids moyen : 400 g

🔹 Aspect visuel

Sa croûte orangée, légèrement humide, témoigne des lavages réguliers effectués durant l’affinage. La pâte, d’un jaune pâle, est souple et peut présenter quelques ouvertures.

🔹 Texture

La pâte est fondante et serrée, offrant une onctuosité qui se déploie agréablement en bouche. Elle peut devenir plus ferme à mesure que l’affinage progresse.

🔹 Goût

Lou Bren du Larzac dévoile des saveurs fruitées et lactées, avec des notes subtiles de brebis et une légère touche de noisette. L’affinage lui confère une complexité aromatique, avec une pointe d’épices en fin de bouche.

🔹 Odeur

Son parfum est franc, avec des arômes lactiques et une légère note animale, typique des fromages de brebis à croûte lavée.

🔹 Particularité

Ce fromage est le reflet du terroir du Larzac, combinant le savoir-faire traditionnel et la richesse du lait de brebis de la région.

Vins :

• Accord classique : Un vin blanc sec et fruité, comme un Gaillac.

• Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Marcillac.

Pain :

Une tranche de pain de campagne aux céréales, légèrement grillée.

Accompagnement :

Quelques figues fraîches ou une confiture de cerises noires pour sublimer ses arômes.