Ubriaco Al Fior d'Arancio

Pâte persillée

Origine : Vénétie, Italie

Lait : Lait pasteurisé de vache

Matière grasse : Environ 32 %

Affinage : 6 à 8 mois

Poids moyen : 2,5 kg

🔹 Aspect visuel

L’Ubriaco al Fior d’Arancio DOCG présente une croûte épaisse et irrégulière, teintée de jaune blond et parsemée de résidus d'oranges confites. Sa pâte, d’un jaune paille intense, est parsemée de petites ouvertures irrégulières, témoignant de son affinage unique.

🔹 Texture

Sa pâte est ferme mais souple, légèrement granuleuse en surface tout en restant fondante en bouche. Elle conserve une belle onctuosité grâce à l’affinage prolongé, qui lui confère une sensation agréable de richesse et de maturité.

🔹 Goût

Son affinage au Fior d’Arancio DOCG, un vin doux et aromatique issu du cépage Moscato Giallo, confère au fromage des notes fruitées intenses. En bouche, on retrouve des arômes de zeste d’orange, d’abricot et de fruits confits, équilibrés par une légère acidité. Sa douceur naturelle est sublimée par un final légèrement florale et épicée.

🔹 Odeur

Son arôme est délicat, mêlant des senteurs lactiques et fruitées, avec une subtile note vineuse, invitant à la dégustation.

🔹 Particularité

L’Ubriaco est un fromage italien traditionnel, dont le nom signifie “ivre” en italien. Il est affiné en étant immergé dans du vin blanc italien, ce qui lui confère ses arômes uniques et sa croûte caractéristique.

VIns : 

• Accord classique : Un Moscato d’Asti ou un Vin Santo pour accentuer ses notes fruitées.

• Accord audacieux : Un Amaretto ou un cocktail à base de vin doux pour une expérience gourmande.

Pain :

Un pain aux figues ou un pain brioché légèrement toasté, qui soulignera ses arômes sucrés.

Accompagnement :

Quelques raisins secs, amandes caramélisées ou un filet de miel d’oranger pour sublimer son caractère fruité.