Tête de Moine

La Tête de Moine est un fromage entier à pâte pressée, demi-cuite ou mi-dure au lait cru.

Sa croûte est de couleur brun-rouge, est ferme, grainée, emmorgée, humide et saine ; la pâte de couleur ivoire à jaune pâle est homogène, légèrement humide, adhésive et crémeuse.

Au palais, ce fromage développe un goût de lait, de foin et de champignon et plutôt fruité.

Dégustation : Pour consommer la Tête de Moine , nous vous conseillons de ne pas le couper mais de le racler en rosettes à l'aide d'une girolle ou plus simplement d'un couteau placé à angle droit.