Souris d'agneau
Souris d'agneau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Un petit muscle ovale situé tout en haut du manche. C'est un morceau gélatineux, la chair de la souris est particulièrement moelleuse et fait de nombreux adeptes.
Agneau de lait des Pyrénées de la vallée d’Ossau.
Nos agneaux de lait sont « élevés sous la mère » et ils sont nourris exclusivement au lait de brebis par tétées au pis.
Conseils du commerçant
A rôtir. Préchauffez le four à 220°C (Th.8). Posez votre souris d'agneau dans un plat, arrosez-la d'huile d'olive, de jus du citron, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes à chaleur tournante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Vous pouvez récupérer et déglacer le jus de viande dans un ramequin afin de vous en servir de sauce et accompagner votre souris d'agneau de tomates à la provençales et de riz sauvage.
