Caille tradition

La caille tradition est élevée selon les mêmes conditions d’élevages en plein air que les cailles qui ont le Label Rouge, mais plus longtemps. Ce mode d'élevage lui assure une chair bien ferme et des morceaux bien dodus. Nombre de part : 1 personne Astuces de cuisine : optez pour une préparation traditionnelle en mijotant en cocotte, la caille dans son jus ou alors plutôt festive avec une farce au foie gras… Peu importe la recette choisie, pour conserver tout le moelleux de la viande, arrosez la caille régulièrement de jus de cuisson.