Vacherin Fribourgeois

Le Vacherin Fribourgeois est une spécialité suisse à base de lait de vache, une pâte pressée au goût animal, très racé. Sa texture est plutôt trompeuse puisqu’à première vue on s’attend à une pâte plutôt dure. Ce n’est qu’à la dégustation qu’on savoure une pâte moelleuse et fondante, on parle alors de texture beurrée. Sa rusticité provient de son mode d’affinage : enserré dans des bandes de tissus le protégeant du dessèchement, le fromage patiente des mois durant dans les caves humides des chalets de Charmey.