Trêfle du Perche

Le Trèfle du Perche est le fruit d’une récente volonté communautaire des producteurs caprins de faire connaître leur région en créant un fromage de chèvre fermier représentatif. Dans le but surtout de maintenir le nombre d’élevages en place. Plusieurs années ont été nécessaires à son élaboration. Lors d’une visite dans un musée de la Sarthe, un ancien moule en poterie issu du Ligeron attire l’attention des producteurs par sa forme originale avec ses quatre lobes : le Trèfle est né. C’est un chèvre cendré au cœur crayeux qui développe un tour de crème. Une petite saveur noisetée et suave se confond à sa texture fondante.