Faux-filet de bœuf

Une viande persillée, à fibre courte, très tendre et savoureuse. Il est préférable d'avoir des tranches de 2 à 3cm car coupé très fin, il perd de sa saveur à la cuisson. Second morceau le plus noble du bœuf. Cuisson poêlée, grillée ou rôtie, à surveiller à partir de quelques minutes ("viande bleue").