Roquefort Gabriel Coulet
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le premier ingrédient du Roquefort Gabriel Coulet n’est autre que le lait cru de brebis de race Lacaune.
Après avoir été découpé et brassé en cuve, le lait caillé est mis en moule à la main puis retourné régulièrement. Salé sur toutes ses faces, il peut enfin être placé en affinage dans les caves naturelles du village.
Les fromages stockés à température dirigée n’obtiendront l’Appellation d’Origine Protégée Roquefort qu’après une période de 90 jours, garantissant l’authenticité de sa fabrication ainsi que ses lettres de noblesse.
Sa pâte doit être ivoire, légèrement veloutée, régulièrement persillée de marbrures bleu-vert intenses. Le Roquefort ne doit pas s’effriter à la découpe ni paraître mat, mais au contraire rester luisant et onctueux. Quelques gouttes de sérum peuvent apparaître lorsque la température augmente, preuve d’un fromage de qualité. Au nez, le parfum du lait caillé et du Penicillium roqueforti doit se dégager subtilement. Enfin, en bouche, laissez-vous porter par des notes typées corsées, adoucies par la crème, et sentez peu à peu fondre ce fromage sous votre palais.
Lait cru brebis - AOP -
Conseils du commerçant
Composition detaillée
