Côtes d'agneau filet

Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.

L’agneau de lait des Pyrénées est l’appellation par un Label rouge et une indication géographique protégée (IGP), né et élevé dans les Pyrénées et issu de races ovines béarnaise et basque.

L’agneau de lait des Pyrénées est nourri exclusivement au lait maternel par tétée au pis.

 Sa viande est particulièrement appréciée, notamment car elle est tendre et légère en goût.