Rôti de Filet de veau

Une pièce bardée provenant d'un muscle situé le long des vertèbres lombaires. C'est un morceau très tendre. Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet.

La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour. Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs. Le Veau Fermier élevé sous la mère est également pauvre en matières grasses tout en étant riche en protéines et acides gras non saturés, essentiels pour l’organisme.