Blanquette d'Epaule de veau

Des morceaux provenant de l’épaule de veau, membre antérieur du veau souvent présentée entière sur l’étale du boucher. Elle est vendue désossée afin de cuisiner des blanquettes.

La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour. Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs. Le Veau Fermier élevé sous la mère est également pauvre en matières grasses tout en étant riche en protéines et acides gras non saturés, essentiels pour l’organisme.