Côtes d'agneau filet

Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.

L’agneau de Sisteron est l’appellation par un Label rouge et une indication géographique protégée (IGP), né et élevé dans une zone géographique bien déterminée : la région Provence Alpes Côte d'Azur et Drôme Provençale.

Les brebis sont de races : Mérinos d’Arles, Mourerous ou Préalpes de Sud.

L’élevage est extensif et pastoral : moins de 10 brebis par hectare et au minimum 10 hectare de parcours doivent être utilisés.

Les agneaux sont allaités par leur mère pendant deux mois minimums.

Sa viande est particulièrement appréciée, notamment car elle est tendre, une texture fondante et légère en goût.