Bleu d'Auvergne

Ce fromage a une croute qui peut presenter quelques moisissures blanches, grises, vertes, bleues et/ou noires. Sa pate fondante et onctueuse et a une couleur allant du blanc à l'ivoire avec un persillage bleu- vert regulier et homogene. En bouche, on note un equilibre entre puissance du bleu et douceur de la crème. Un gout légèrement salé et amer rejoind des saveurs d'avantage marquées par le sous-bois et le champignon. 

 Un vin blanc liquoreux comme un Quart de Chaumes (Loire) mais aussi un Gewürztraminer Vendange Tardive peuvent etre servis avec ce fromage.