Osso bucco de veau
Jarret de veau
Origine : Limousin - France
Allergènes : Absence d'allergène
400 g (22 € / kg) (Pour 2 personnes)
8,80 €
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Une pièce de la partie basse des membres de l'animal. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrières et moins charnus.
La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.
Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour.
Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.
La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.
