Le Langres fermier

Ce fromage au lait de vache possède une pâte molle et une croûte lavée de couleur jaune clair virant au brun-rouge. Sa grande particularité est que le fromager pendant sa fabrication ne le retourne jamais pendant l'affinage ce qui fait qu'une cuvette se creuse sur le dessus, permettant au consommateur d'y mettre un vin blanc ou du champagne !

Il n'existe plus qu'un seul fabricant fermier en France et ce fabricant s'appelle Sylvain Remillet. Il travaille avec sa fille Marie dans leur petite ferme située à côté du village de Langres.

Sylvain Remillet possède dans son troupeau quelques vaches brunes des Alpes. C'est un détail intéressant car ces vaches produisent un lait très riche ce qui permet d'apporter pendant la fabrication un côté beurré au fromage de part sa concentration en crème.

Dégustation : le Langres se consomme à tout moment lors des repas, de l'apéritif aux plats, cuisiné ou nature.