Indication Géographique Protégée Coco de Pampol
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le Coco de Paimpol est un haricot demi-sec produit à partir d'une variété de haricot commun de type haricot nain à grain, récolté exclusivement à la main avant pleine maturité et vendu en gousses, devant contenir au moins 3 grains, et commercialisées en légume frais à écosser.
Conseils du commerçant
Le coco de Paimpol est un légume frais et ne nécessite pas de trempage comme pour un légume sec. Sa cuisson est particulièrement rapide donne un produit tendre et fondant au goût caractéristique de nuances florales et fruits secs, à la texture non farineuse et sucrée après cuisson.
Malgré tout, le sel est préférablement ajouté 10 minutes avant la fin de cuisson afin d'éviter d'éclater les grains ; avec en tout 40 minutes de cuisson à l'eau ou 30 minutes à la vapeur environ.
