Tête de Moine

Il est fabriqué dans le Jura bernois, au nord-est de la Suisse. C'est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée demi-cuite ou mi-dure. Au palais, ce fromage développe un goût de lait, de foin et de champignons. 

Pour consommer ce fromage, il ne faut pas le couper mais le racler en rosettes à l'aide d'une girolle ou plus simplement d'un couteau placé à angle droit.