Picodon méthode Dieulefit AOP

Le Picodon affiné « méthode Dieulefit » comprend :

• Une première phase d’affinage en caisse pendant 15 jours minimum dans un local humide, afin de permettre le développement de moisissures de surface (bleuissement).
• Une phase de lavage à l’eau claire qui permet d’enlever la moisissure de surface, de ré-humidifier le Picodon et de renforcer les arômes (deux lavages minimum sont nécessaires).
• Une deuxième phase d’affinage dans un local saturé en humidité, pendant 8 jours minimum, amène le Picodon « méthode Dieulefit « à maturité (goût et texture).

Vue Petit palet blanc à brun pouvant présenter des moisissures

Goût Caprin, noisetté et légèrement piquant

Nez Franche, animal et noisetté Couleur de la pâte

Pâte brune Texture de la pâte Pâte ferme et fondante

Recette Muffin potiron et picodon

1 picodon affiné, 200g de potiron, 2 oignons, 100g de lardons, 2 c. soupe d’huile, 2 œufs, 70g de farine, 1 sachet de levure, 40g de beurre.

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
Couper le potiron en morceaux et cuire 20 min à l’eau bouillante.
Égoutter et réduire en purée.
Émincer les oignons, râper le picodon.
Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu moyen avec les lardons .

Dans un saladier, incorporer le beurre ramolli et les œufs battus.
Ajouter la farine, la levure, la purée de potiron, les lardons, les oignons et le picodon râpé. Poivrer et mélanger délicatement.
Verser cette préparation dans un moule à muffins ou six petits ramequins.
Cuire au four 20 min environ.

Déguster tiède ou froid, à l’apéritif.