Parmesan de montagne

Le parmesan est un fromage italien de lait de vache, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé. 

Le Parmesan est idéal râpé, c'est sous cette forme qu'il libère toute la richesse de ses saveurs, plus ou moins piquantes suivant son degré d'affinage. Il s'associe aux recettes de pâtes, de tartes salées, de gratins de légumes...