Fiore Sardo DOPfumé

Le Fiore Sardo A.O.P. est un fromage typique de la Sardaigne. Il est produit à 100% à partir de lait de brebis Sarde et a l’aspect typique d’un fromage pecorino avec une tranche considérablement haute. Son calibre moyen est de 3,5 kilogrammes. La croûte est fine, rigide et rugueuse, de couleur marron-gris. La pâte, de couleur blanche, jaune paille ou ambrée, est rigide et sèche au toucher, tandis qu’elle est dure, friable et granuleuse en bouche. L’odeur est intense avec des senteurs de cuir, épices et souvent de fumé tandis que la saveur est prononcée, légèrement acidulée et épicée pour les meules les plus affinées. La technique de fabrication est demeurée la même qu’à l’aube de la civilisation et en substance inchangée. Le lait obtenu de la traite, frais, entier et cru, est placé dans des cuves en cuivre et coagulera sous l’action d’une présure d’agneau/cabri à une température d’environ 35ºC.

À déguster seul ou râpé sur des plats chauds.

Lait, présure naturels, sel.

Lait cru de brebis. Pâte pressée non cuite.