Rôti de "Rumsteck de bœuf" - Aubrac

Une pièce bardée avec du gras de boeuf "panoufle". C'est une viande maigre, légèrement persillée et d'une grande tendresse.

La viande d’Aubrac est une race rustique, originaire du sud de Massif Central. Elle est très colorée et très fondante, à quoi il faut ajouter la finesse du grain : cela donne un goût affirmé vraiment reconnaissable entre tous.

A rôtir. Préchauffez votre four 10 minutes à 200°C (Th. 7). Mettez votre rôti au four et prévoyez 12 à 15 minutes par livre de cuisson (1 livre = 500 grammes) . Laissez-le reposer 5 minutes après cuisson dans le four éteint.
Vous pouvez rajouter dans votre rôti de rumsteck de bœuf quelques noisettes de beurre sur le dessus, un peu d'ail piqué à l'intérieur, des oignons ciselés et un peu d'eau.