Mini Clacbitou (ou bouton de culotte)

Le mini Clacbitou, de la ferme de la Racotière, aussi appelé Bouton de Culotte, est un petit fromage mi-sec réalisé à partir de lait cru de chèvre. Très petit, il ressemble à un crottin de chèvre. Sa croûte est blanche à ivoire et peut devenir bleutée ou brune après des semaines d'affinage. Concernant sa pâte, elle est blanche, molle et cassante à maturité. En bouche, il dévoile un goût très légèrement corsé à saveur caprine avec des notes poivrées.

Dégustation : le Bouton de Culotte se déguste aussi bien frais que sec. On l'apprécie à l'apéritif, dans une salade ou tranché sur un toast. Autrement, vous pouvez le savourer lors d'une dégustation de vins.